贵州菜的特色就在于酸和辣，酸自然是很容易理解的，那么辣呢，贵州人和他们的邻居湖南人、四川人一样，也喜欢吃辣，所以在贵州当地有一句谚语，那便是：“吃饭没酸辣,龙肉都咽不下。”当然，贵州美食的辣，更多的是一种香辣。

今天来给大家介绍酸汤鱼，酸汤鱼是贵州苗族的一种最具特色的民族美食，据说这道菜最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。这道美食最大的特点就是鱼汤中有一些酸味，但鱼肉又非常的鲜嫩爽口，因而又堪称是贵州“黔系”菜肴的代表作。

这道菜的做法其实并不复杂，通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。关键的环节其实就在于自制酸汤，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。

每当说起花江美食，很多人脑海中第一时间浮现的必然是花江狗肉。其实啊，在贵州省范围内，花江的鱼肉也同样出名。一个小小的鸳鸯锅里放置了两种鱼，分别是鲶鱼和江团，鲶鱼是辣锅，江团是滋补锅，两种味道各具特色，尤其是在秘制酱料的搭配下，更显得非常好吃。

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